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うなぎの蒲焼きの水洗いを試してみました

うなぎの蒲焼き
暑くなってきましたね。早くも熱中症が心配される気温です。

夏のスタミナ食といえば! そう、うなぎ

でも、なかなかお高い。お店で食べるなどはもってのほか(涙) おいしいうなぎが食べたいなぁと思っているあなた、市販のうなぎがおいしく食べられる方法をご紹介しますね。

この方法を使えば、スーパーの特売うなぎも、お店で食べるうなぎのようにふっくらおいしく食べることができますよ(^.^)

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なぜ、スーパーの特売うなぎは固いの?


お店で食べるうなぎはふっくらとしておいしいのに、スーパーで買ったうなぎのかば焼きはイマイチ。どうしてでしょう?

一番の原因は、焼いてから時間が経っていること。時間がたって冷めてしまうと、身や皮が硬くなってしまうんですね。

では、温めたらいいのかと思えば。気軽にレンジで温めると、水分がとんでしまい、身がパサパサになってしまいます。

  • 冷めると身や皮が硬くなる
  • 電子レンジで温めるとパサパサになってしまう

パサパサにならないように、温めるにはどうしたらいいのでしょうか?

ウーロン茶で煮る! うなぎがふっくらに


2016年7月19日放送【林修の今でしょ講座】で、「科学の力でうなぎの蒲焼きを家庭料理を名店の味に近づける!」と題して、名店「うなぎ喜代川」の味にするうなぎの蒲焼きレシピが紹介されました。

ウーロン茶に含まれるタンニンが、うなぎの皮のコラーゲンを柔らかくしてくれるのです。

<材料>
  • うなぎの蒲焼き 1尾
  • ウーロン茶 100ml ※なければ、緑茶や紅茶などでも代用可
  • 酒 大さじ1杯
  • 蒲焼きのタレ 大さじ1/2

<作り方>
  1. フライパンに皮を下にしてうなぎの蒲焼きを入れる。
  2. ウーロン茶を加えて、蓋をして中火で3分程煮る。※蒸し焼き状態なので、身もふっくらします。
  3. うなぎを取り出し、余分な水分をペーパーで拭き取る。
  4. アルミホイルに薄く油を塗り、うなぎをのせる。
  5. 附属のタレに酒を加える。ハケでうなぎの表面に塗る。
  6. 魚焼きグリルに入れて、2分間焼く。※焼き過ぎに注意!

うちでも試してましたが、確かにうなぎがふっくらとしました。ウーロン茶の味もニオイもしません。おいしかったですよ。

おいしくないのは、タレのせいだった!

うなぎを水洗いして、タレを洗い流す

ウーロン茶で煮ればおいしくなるのは分かりましたが、でも、ちょっと面倒(汗) もっと手軽にできる方法はないのか……と探してみたら、ありました!

それは、最初に水で洗うこと!

市販のうなぎは、おいしく見せるためにタレが多くかかっているそうです。これを洗い流すことでふっくらとおいしく温めることができるんです。

  1. うなぎを流水で洗う。指のはらを使って、しっかりとタレを洗い落とす。
  2. ペーパーで余分な水気を拭き取る。
  3. うなぎに、酒大さじ1を振りかける。
  4. フライパンで、弱火~中火で5分ほど、裏表両面を温める。※焦げないように注意

まとめ びっくりするほどふっくらおいしい


うなぎを水洗いするなんて、驚きでしたが。これが予想よりおいしかったです。ウーロン茶で煮るよりも手軽ですし。

うなぎの蒲焼きも、関東風と関西風で違うそうですね。関東風はふっくら柔らか、関西風はパリッと。

ウーロン茶煮は、ふっくら柔らかでおいしいのですが、九州出身の私としては、もう少しパリッと感も欲しい。

その点、フライパンで温めるの方がパリッとしていて好きでした。

どちらでもお好みで。試してみてくださいね(^.^)

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