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1週間で肌のコラーゲンアップ! 酒かすで美肌&冷え性改善【あさイチ】

酒かす
2018年1月16日のNHK「あさイチ」で酒かすが特集されました。

今では、スーパーなどでも目にすることが多くなってきた酒かすですが、最新研究で、肌のコラーゲンをアップさせることが判明しました。しかも、酒かすの効果は、コラーゲンを作り出す細胞が減っている40歳以上にこそ発揮されるそうですよ!

とはいえ、「酒かすのニオイが苦手」「どう使っていいか分からない」と敬遠している方も多いのでは?

番組では、酒かすの驚きのパワーや、効果的に摂りいれるためのまったく新しい「酒かすレシピ」が紹介されました。今まで、甘酒ぐらいしか使い道が分からなかった方も献立レパートリーに加えたくなるおすすめ酒かす料理です。

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コラーゲンの減少を食い止める!

50歳は20%以下 年齢とともに減少するコラーゲン

肌の弾力を保つコラーゲン。年齢とともに減少するといわれていますが、実際、どのくらい減少するのでしょう?

0歳のコラーゲンを100とすると、30歳で40%、50歳では20%以下まで減少してしまうのです。

でも、ご安心ください。最新の研究でコラーゲンの減少を食い止める食材が発見されたのです。

1週間で23%アップした人も! 驚きの酒かすパワー

50代から60代の女性5人に1日100gの酒かすを1週間食べてもらったところ、5人中4人のコラーゲン環境がアップ。55歳の女性はコラーゲン環境が18%アップ、56歳の女性はなんと23%もアップしたのです。

これには、酒かすや日本酒に含まれるある特別な成分が関係していました。

酒かすがコラーゲンを増やす理由 α-EG

コラーゲンは、肌の線維芽細胞といわれる細胞が作っています。この線維芽細胞は年齢とともにどんどん減少してしまいます。

ところが、金沢工業大学の尾関健二教授の研究によると、酒かすや日本酒に含まれる成分「α-EG」が、直接、線維芽細胞に働きかけ、増殖を促進するそうです。

α-EGの効果な摂取量は? 

尾関教授によると、1日50グラム(甘酒1~2杯分)を2週間摂取することで、コラーゲンアップの効果が期待できるそうです。また、日常的に酒かすを摂取していると、温まりやすい体質になるそうです。

α-EGは、熱に強く、加熱調理をしても効果は変わりません。冷え性が気になる寒い冬、積極的に摂りいれたいですね。

「酒かすは熟成させるべし」

万能調味料「熟成酒かす」

番組では、富山県南部の町、八尾(やつお)の酒蔵が登場しました。200年以上、日本酒を造り続けています。こちらの杜氏さんが紹介してくれたのは「熟成酒かす

熟成酒かすとは、酒かすを常温で1年間ねかせたもので、茶色でしっとりしたもの。酒かすは、アルコールさえ飛ばなければ、カビがはえたり、腐ったりはしないとのこと。熟成させることで、ぐんとうまみも甘みもアップするんですよ。うまみ成分のアミノ酸は1.8倍、糖は5.3倍にもアップするそう。

杜氏さん方は、「熟成酒かす」を塩ラーメンにちょい足して使っているそうです。インスタントラーメンでも、風味が増してワンランクアップするとか。他にも、キムチに入れるとまろやかな味になるそうですよ。

万能調味料として、さまざまに活用できる熟成酒かす。自宅で簡単にできる作り方を教えてくれました。

熟成酒かすの作り方

  1. 板状の酒かすをアルコールが飛ばないようしっかりとラップで包む。
  2. 密閉容器に入れる。
  3. 日光の当たらない場所で約6か月室温保管する。

夢の3シェフNEO 「酒かすレシピ」


日本料理・橋本幹造シェフ、中国料理・井桁良樹シェフ、フレンチ・秋元さくらシェフ、夢の3シェフが新しい「酒かすレシピ」を紹介してくれました。

橋本幹造シェフ「豚バラ肉と白菜の酒かす蒸し」


秋元さくらシェフ「酒かすフレンチトースト」


井桁良樹シェフ「酒かす肉まん」


まとめ 酒かすに挑戦しよう


番組ゲストの沢村一樹さんは酒かすが苦手とおっしゃっていましたが、こちらで紹介されたレシピは「おいしい」と食べていらっしゃいましたよ。イノッチいわく「沢村さんが大丈夫なら、皆さんも大丈夫」と(笑)

私も日本酒や甘酒は好きなのに、酒かすは苦手でした。匂いがダメみたいで。

橋本シェフいわく、沸騰したお湯に酒かすをいれるのではなく、酒かすを入れてからじわじわ温めると、ニオイが広がらないそうですよ。

酒かすを食べることで美肌や身体を温める効果が期待できるので、さっそく試してみます。

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