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酢をおいしく! 徹底活用して夏を乗り切ろう【あさイチ】

米酢
7月19日放送のNHK「あさイチ」で、「夏こそ!ビネガー」と題し、お酢の効果やレシピが紹介されました。

昔から、お酢の効用はいろいろいわれていますね。

毎日大さじ1杯のお酢をとるだけで、内臓脂肪が減ったり、血圧が下がったり、血糖値の上昇も抑えられたりといいことづくめ。

なかには、お酢を使って23kgの減量に成功した人もいるそうですよ。

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お酢の効用


今、お酢のブームが沸騰中。

お酢の美容健康効果が大注目されています。

毎日、大さじ1杯のお酢を12週間、摂り続けただけで、内臓脂肪が4.9%減少したというデータもあるそうです。

東京農業大学名誉教授の小泉幸道さんによると、お酢の中に含まれている「酢酸」が脂肪の合成を抑え、かつ、脂肪の分解を促進してくれるそうです。

果実酢や穀物酢のバリエーションも増えていますが、どのお酢を摂っても、脂肪を減らす効果に変わりはないそうです。

お酢には、食後の血糖値を抑える効果や血圧を安定させる効果もあるといわれます。

ほかにも、夏バテや疲労回復の効果が期待できるそうです。

酢ムリエが伝授 お酢をおいしく飲む法則


岐阜県八百津町在住である酢のソムリエ「酢ムリエ」の内堀光康さん。

内堀さんは、14年前から『飲む酢』の開発に取り組んでいます。

まさに、飲む酢の第一人者。

お酢をおいしく飲むコツを教えてくださいました。

法則1.甘いものとの組み合わせはNG

酸味を抑えようとして甘いものとあわせると、逆に酸っぱさが強調されてしまいます。

番組では、甘酒やスポーツドリンクとあわせたものを飲んで「まずい」とのコメントでした。

法則2.酢とタンニンは相性最悪

緑茶であわせると、緑茶に含まれるタンニンと反応して渋くなってしまいます

同じくタンニンを含むコーヒーや紅茶もNGです。

お茶の中でも、ルイボスティーはタンニンを含まないので、おいしいそうですよ。 

法則3.お酢は酸っぱいものと合わせる

内堀さんいわく「お酢は寂しがりや」

お酢は一人だと、自分の存在を主張してすっぱいけど、ほかに酸っぱいものがいたら、主張しない、そう(笑)

すっぱいものにすっぱいものを組み合わせることで、鼻へのツンとする刺激がなくなります。

お酢に含まれる酢酸は揮発性。

不揮発性のすっぱいもの、たとえばクエン酸を含むレモン汁などがよいそうです。

おすすめの飲み方1.お湯割り

お酢とお湯で割ると、酸っぱさがまろやかになります。

血液の流れを良くし、身体を温めるのにおすすめの飲み方です。

おすすめの飲み方2.グレープフルーツレモンビネガー

材料(1人分)

  • グレープフルーツ 1コ
  • 酢 大さじ1
  • レモン汁 10ml

作り方

  1. グレープフルーツを横に2つに切り、切り口を下にした状態で、果肉を手袋をして指でつぶすようにして絞る。
  2. 1.の絞り汁に酢とレモン汁を混ぜ、かき混ぜる。

※グレープフルーツの皮をしぼらないようにするのがコツ。これで皮の苦みが出ないそうです。

おすすめの飲み方3.トマト&ビネガー

材料(1人分)

  • トマト 1コ
  • 米酢 小さじ1
  • レモン汁 小さじ1
  • オリーブ油 小さじ1
  • はちみつ 小さじ1

作り方

  1. トマトのヘタの部分を上にし、皮をむかずにおろし金ですりおろす。
  2. 米酢・レモン汁・オリーブ油・はちみつを入れ、かきまぜる。好みで黒コショウをふる。

※トマトをミキサーにかけると、果肉と水分が分離して食感が楽しめないそうです。おろし金を使って手動でおろしましょう。

グルマン世界料理本大賞 世界No.1の料理人おすすめの酢料理


佐原茶寮「花冠」司厨長・食品学者・財団法人清櫻堂書院 理事長である松本栄文さん。

「日本文化を愛でる会」を主宰し、日本の伝承・伝統文化の普及に携わっていらっしゃるそうです。

著書『SUKIYAKI』で料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞2013」世界No.1グランプリを獲得されたカリスマ料理人でいらっしゃいます。

その松本さんが家庭で手軽にできるおすすめの料理を紹介してくださいました。

甘夏なます

材料(4人分)

  • 大根 1本
  • 塩 適量
  • 米酢 100ml
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • 甘夏 1コ

作り方

  1. 大根を繊維にそって千切りにし、塩を振ってしっかり揉み込む。水けをしっかり絞る。
  2. 1.を表面にツヤが出るまで、繰り返す。
  3. 甘夏の皮をむいて実をほぐし、大根と合わせる。
  4. 米酢・砂糖、大根の味をみて塩気が足りなければ塩をまぜ、合わせ酢を作る。
  5. 合わせ酢の材料を加え、味がなじむまでおく。

※最初に塩をしっかり揉み込み、水気をしっかり絞ることがコツだそうです。

※冷蔵庫で1週間は保存できます。

黒豚つぶし

材料(4人分)

  • 黒豚バラ肉 600グラム
  • 水 1リットル
  • 芋焼酎 1/2カップ
  • 塩 小さじ4
  • たれ 酢、しょうゆ、にんにく

作り方

  1. 豚肉を厚さ1cm程度に切る。がっつり食べたい時は、2~3cmに。
  2. 鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰後、芋焼酎と塩を加える。
  3. 再び、沸騰後、豚肉を入れる。火が通ったら取り出す。
  4. 酢・しょうゆを1:1で加え、にんにくを加えて混ぜてたれを作る。
  5. 豚肉にたれをつけて出来上がり。

※豚肉は味が強いので、味の強い焼酎を入れるのがよいそうです。

※番組では、火のとおりを早くするためか、豚肉は1cm程度の厚さでしたが、2~3cmでもいいそうです。

酢ぶどうでダイエット


今、お酢をつかったビネガーフードが大人気です。

山梨県忍野村にお住まいの外川みさ子さん、かすみさんが考案された「干しぶどう酢

便秘解消に効果があり、親子で合わせて33㎏のダイエットに成功したそうです。

干しぶどう酢は販売されていますが、家庭でも作れるそう。

干しぶどう酢の作り方

材料

  • りんご酢
  • はちみつ
  • 干しぶどう

作り方

  1. 干しぶどうをりんご酢、はちみつを合わせたものに漬ける。
  2. 1日置いたら冷蔵庫に入れ、保管する。

※冷蔵庫で1か月程度、保存できるそうです。

ヤミーさんの干しブドウ酢入りレシピ

干しぶどう酢入りひとくちロールカツ

材料(2人分)

豚ロース(薄切り肉) 6枚
塩コショウ 少々
小麦粉 適量
干しぶどう酢 24粒くらい
クルミ 適量
粉チーズ 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
オリーブオイル 適量

作り方

  1. 豚肉に、塩コショウをし、小麦粉をまぶす(片面だけでOK)
  2. 肉の手前(広いほう)にぶどう4粒ほど、砕いたクルミ、粉チーズをのせ、両端を折り込むようにして巻く。
  3. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。
  4. フライパンに多めのオリーブオイルを入れて、低めの温度でじっくり蒸し挙げにする。

干しブドウ酢入りチキンソテー

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • 塩 小さじ1/4
  • タマネギ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • 干しぶどう酢 大さじ2
  • 松の実 大さじ1
  • 白ワインビネガー 大さじ2
  • 水 1/2カップ
  • オリーブオイル 大さじ1+適量

作り方

  1. 鶏もも肉は4等分に切り、塩をまぶして15分おく。たまねぎは薄切り、にんにくも薄切りに。酢漬けの干しぶどうはみじん切りにする。
  2. フライパンにオリーブ油を引き、鶏肉を皮目から入れる。こんがりと両面焼いて取り出す。
  3. フライパンの脂をふきとり、オリーブ油を足す。たまねぎとにんにくをしんなりするまで炒める。
  4. 干しぶどう酢、松の実、白ワインビネガーを加え、火を弱め、5分ほど味がなじむまで煮る。
  5. 鶏肉を戻し入れて絡めてから、お皿に盛りつける。

夏こそお酢


番組で、ゲストの岩尾望さんが、おすすめのビネガードリンクを出されて
「芸人一人、激すっぱいのを配るかと思った」
とびびってました。いや、あさイチはそういう番組ではないですから(笑)

私も、りんご酢とか、ブルーベリー酢とか、夏は酢をよく飲んでいますよ!

おかげで夏バテせずにすんでいます。

また、ビネガーフード、酢大豆とか、酢卵とかいろいろ試してきました。

でも、同じものばかりだと続かないんですよね・・・・・・。

干しぶどうはもともと好きですし、毎朝、シリアルに入れて食べています。

干しぶどう酢、試してみたと思います。

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